طرز تهیه آش هدیح خوی، اصیل و خوشمزه با تمام فوت و فن ها
به گزارش مینی ست، آش هدیح از سنتی ترین آش های ایران است که می توان رد پای آشپزهای ارومیه ای را در آن دید. این آش خوشمزه را در منطقه تبریز به نام آش دیشلیق هم می شناسند. در ارومیه این آش را بیشتر به عنوان نذری می پزند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید طرز تهیه آش هدیح خوی بی شباهت به دستور تهیه آش دندونی نیست پس با خیال راحت آن را درست کنید. صبر و حوصله راز موفقیت خوشمزگی این آش سنتی است.
مواد لازم برای تهیه آش هدیح خوی
- گوشت گوسفندی 500 گرم
- شیر یا آب جوش پنج پیمانه
- نخود دو پیمانه
- گندم پوست کنده دو پیمانه
- لوبیا سفید یک پیمانه
- عدس یک پیمانه
- نعنا یک چهارم پیمانه
- پیاز دو عدد
- سیر سه حبه
- زردچوبه یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه یک دوم قاشق چای خوری
- نمک به اندازه لازم
- کشک به اندازه لازم
- روغن به اندازه لازم
طرز تهیه آش هدیح خوی
1. حبوبات را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش هدیح خوی باید همچون طرز تهیه آش شله قلمکار برای 10 نفر، حبوبات را جداگانه از 24 ساعت قبل با آب سرد خیس کنید. در این مدت آب آن ها را چند بار عوض کنید تا نفخ شان گرفته گردد. گندم را هم برای هشت ساعت خیس نموده سپس آن را بپزید. در ادامه نخود و لوبیا را هم در قابلمه های جداگانه ای بپزید. دقت داشته باشید که گندم و حبوبات بعد از پخت باید نرم شده باشند.
2. گوشت را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش هدیح خوی باید همچون طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی گوشت گوسفندی را با اندازهی آب، یک عدد پیاز خرد شده و زردچوبه داخل قابلمه بریزید. زمان دهید تا گوشت تان کامل بپزد سپس آن را بیرون آورده و با چنگال ریش ریش کنید. آب گوشت را نگه دارید تا در مراحل بعدی پخت از آن بهره ببرید. اگر علاقه مند به طعم گوشت و آش های محلی هستید می توانید طرز تهیه آش گوشت بوشهری را بخوانید.
3. مواد را ترکیب کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه آش هدیح خوی احتیاج است که یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید. سپس گندم پخته شده، حبوبات پخته شده، گوشت ریش ریش شده و آب گوشت را داخل آن بریزید. مواد را خوب هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. در ادامه عدس را هم بریزید. حال شکیبا باشید تا عدس با حرارت ملایم پخته و نرم گردد. طرز تهیه آش گندم یکی از برترین و مغذی ترین آش ها برای شب های پاییزی و زمستانی است.
4. پیاز و سیر را سرخ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش هدیح خوی باید پیاز و سیر را خرد کنید. آن ها را در تابه به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک تفت دهید. در آخر این مخلوط را برای طعم دهی آش، داخل قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید تا آش بپزد. آش را مدام هم بزنید تا جا بیفتد و به غلظت برسد. در نهایت با توجه به ذائقه تان نمک را هم بریزید تا آش مزه دار گردد. آش را در کاسه های مورد نظرتان بکشید. سپس با کشک، زعفران، سیر داغ و نخود پخته تزئین کنید. در صورت زیاد بودن نخود پخته می توانید برای وعده افطارتان طرز تهیه حمص عربی اصلی را هم امتحان کنید.
نکات تکمیلی تهیه آش هدیح خوی
آش هدیح که گاهی آن را با نام آش دندونی هم می شناسند همچون دستور تهیه آش رشته برای 4 نفر، یکی از آش های اصیل ایرانی به شمار میرود که ریشه در شهر ارومیه دارد. خواندن نکات تکمیلی زیر، پیش بردن مراحل تهیه آن را برایتان راحت تر خواهد نمود.
روش گرفتن نفخ حبوبات آش هدیح
آش هدیح همچون طرز تهیه آش شله قلمکار، آش پر حبوباتی است که باید آن را از 24 ساعت قبل خیس کنید تا نفخ شان گرفته گردد. برترین راهکار برای این موضوع تعویض آب ظرف های حبوبات در مدت زمان گفته شده است. از سویی دیگر می توانید یک خیار را به چهار قسمت تقسیم نموده و روی حبوبات خیس شده بگذارید. با این حال پیشنهاد ما خواندن مطلب درمان نفخ شکم است تا بدون هیچ نگرانی از خوردن این آش سنتی لذت ببرید.
اهمیت گندم در آش هدیح
گندم یکی از مهم ترین مواد دستور تهیه آش هدیح است که باید در انتخاب آن نهایت دقت را داشته باشید. اگر به فکر تهیه یک آش رژیمی و بدون چربی برای خود هستید بهتر است گندم را با آب گوشت بپزید. از سویی دیگر برای طعم بهتر پخت گندم از شیر محلی پر چرب بهره ببرید. استفاده از شیر احتیاج شما را به آب قلم یا گوشت از بین می برد. استفاده از گندم پوست دار زمان پخت آن را طولانی تر خواهد نمود پس این نکته را حتما مدنظر داشته باشید. اگر در پی طعمی متفاوت هستید می توانید شکر و نبات را جایگزین نمک و فلفل کنید. با خواندن مطلب طرز تهیه آب قلم به راحتی می توانید در منزل آن را درست کنید.
تزئین آش هدیح
نخود و لوبیا پخته همواره برترین گزینه برای آش های حدیح، طرز تهیه آش شله قلمکار و رشته است پس برای تزئین این آش خوشمزه می توانید اندازهی نخود و لوبیا را روی آش با توجه به سلیقه تان قرار دهید. شاید برایتان جالب باشد که گاهی کنار نخود و لوبیا از کشمش، گردو و بادام هم استفاده می نمایند. شما می توانید بادام و گردو را به صورت درسته یا خرد شده برای تزئین آش هدیح به کار ببرید.
تفاوت آش هدیح خوی با آش دندونی تهرانی
آش هدیح و دندونی به علت استفاده از حبوبات فراوان و گندم دستورهای بسیار مشابهی دارند اما در طرز تهیه آش هدیح خوی، بافت این آش لایه ای و کمی سفت تر است. از سویی دیگر در آش هدیح، گندم را با شیر می پزند که عطر و طعم بهتری به آن می دهد. در ضمن در آش هدیج، گندم را له نمی نمایند.
منبع: کتاب کاله