طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای، آسان و خوشمزه در خانه - مینی ست

این ترشی علاوه بر طعم عالی، ظاهر رنگارنگ و اشتهابرانگیزی دارد و کنار انواع غذاهای ایرانی مثل چلوکباب، خورش یا حتی غذای ساده ای مثل کوکو سیب زمینی سرو می شود. طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای را بخوانید تا به میز غذایتان رنگ و لعابی دیگر دهید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان تکه ای

• بادمجان 3 عدد
• سیر 1 حبه
• سرکه سفید 100 گرم
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
• نمک 1/8 قاشق چای خوری
• پونه کوهی 1/2 قاشق چای خوری
• لیمو ترش 1 عدد
• فلفل قرمز 1 عدد
• پیاز قرمز 1/2
• دانه فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
• برگ بو 2 عدد
• آویشن 1 شاخه

طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای

مرحله اول: بادمجان ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای، بادمجان ها را پوست بگیرید؛ شما می توانید آن ها را کامل پوست بگیرید یا بخشی از آن را نگه دارید تا کمی مزه متفاوت و ترش تری پیدا کند. در ادامه بادمجان ها را به صورت حلقه ای میانه یا تکه ای در مقدار دلخواه برش دهید.

تکه های بادمجان را در یک سینی یا کاسه لایه لایه بچینید. روی هر لایه کمی نمک بپاشید. اگر تعداد برش ها زیاد است، آن ها را لایه لایه روی هم قرار داده و بین هر لایه نمک بزنید. اگر تمایلی به تکه ای کردن بادمجان ها ندارید می توانید طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر را درست کنید.

پس از سرانجام کار، بادمجان ها را دست کم به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا آب اضافی و تلخی آن ها خارج شود.

مرحله دوم: بادمجان ها را بپزید

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای، بادمجان های نمک خورده را با آب سرد خوب بشویید تا نمک اضافی از بین برود. آن ها را آبکش کنید و درون یک دستمال تمیز بپیچید. در مدت 15 دقیقه، بیشتر رطوبت به جای مانده به وسیله دستمال جذب می شود پس نگران نباشید.

در این فاصله، یک قابلمه میانه را از آب پر کنید. سرکه، برگ بو و دانه های فلفل را به آن بیفزایید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

مرحله سوم: پیاز و بادمجان خرد شده را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای، به سراغ پیاز قرمز بروید. آن را نصف و به صورت خلالی نازک خرد کنید. با به جوش آمدن مخلوط آب و سرکه،، پیاز خرد شده و تکه های بادمجان را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد تنها به مدت دو دقیقه با یکدیگر بجوشند تا کمی نرم شده و طعم ها با هم ترکیب شوند. طرز تهیه ترشی بادمجان مرحله به مرحله را بخوانید تا با دیگر روش تهیه این ترشی خوشمزه آشنا شوید.

مرحله چهارم: بادمجان پخته را آبکش کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای، بادمجان ها را آبکش کنید. آن ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید. کمی زمان دهید تا به دمای اتاق برسند. تا خنک شدن بادمجان های تکه ای، سیر و فلفل قرمز را به صورت نازک خرد کنید. برگ های تازه آویشن را هم جدا و کنار بگذارید تا برای مراحل بعدی آماده باشند. با وجود فلفل قرمز و سبز فراوان در دسترس تان می توانید ترشی فلفل را هم درست کنید.

مرحله پنجم: ترشی بادمجان را بیاندازید

در پنجمین و آخرین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای، یک شیشه میانه را کامل شسته و خشک کنید. یک قاشق روغن زیتون، ته شیشه ترشی بریزید. یک لایه از برش های بادمجان را داخل شیشه قرار دهید. روی این لایه، چند ورقه سیر، کمی فلفل چیلی و یک برگ آویشن بریزید.

این کار را لایه لایه و به ترتیب انجام دهید تا شیشه کامل پر شود. تنها دقت داشته باشید که کمی فضای خالی تا لبه شیشه باقی بگذارید. ترشی شما بعد از یک هفته قابل استفاده خواهد بود. اگر در پی دستوری ساده و سریع هستید، پیشنهاد ما طرز تهیه ترشی نازخاتون مجلسی و ساده است.

نکته: ریختن روغن زیتون کف شیشه یا روی ترشی، از کپک زدن ترشی جلوگیری می نماید.

نکات تکمیلی تهیه ترشی بادمجان تکه ای

ترشی بادمجان تکه ای یکی از محبوب ترین ترشی های ایرانی است که طعم لذیذ و ظاهر رنگارنگش سفره را زیباتر می نماید. رعایت چند نکته ساده می تواند طعم، بافت و ماندگاری آن را به طور چشمگیری بهبود دهد.

انتخاب بادمجان در تهیه ترشی بادمجان تکه ای

برای تهیه ترشی بادمجان تکه ای، انتخاب بادمجان با کیفیت، اهمیت بالایی دارد. بهتر است بادمجان های تازه، سفت و بدون لکه یا آسیب انتخاب کنید تا علاوه بر حفظ خواص بادمجان، بافت و طعم آن هم حفظ شود. بادمجان های نرم یا دارای بخش های قهوه ای بعد از پخت له می شوند و بافت ترشی تان را خراب می نماید.

بعلاوه بادمجان های با پوست نازک و یکدست برترین گزینه هستند؛ چرا که به راحتی برش می خورند و در مرحله نمک کشی و پخت، سریع تر طعم ترشی را جذب می نمایند.

برش های تکه ای بادمجان در تهیه ترشی

برای داشتن ترشی بادمجان با بافت مناسب، بهتر است بادمجان ها را به صورت برش های میانه، با ضخامت حدود دو تا سه سانتی متر، خرد کنید. برش های نازک خیلی سریع له می شوند و بافت خود را از دست می دهند، در حالی که برش های خیلی ضخیم دیرتر طعم ترشی را جذب می نمایند و نتیجه نهایی کمتر مطلوب خواهد بود. پیشنهاد ما به علاقه مندان ترشی، تهیه ترشی لیته فوری است.

برش ژولین بادمجان در تهیه ترشی

ترشی بادمجان را می توان به روش های متنوعی تهیه کرد؛ از جمله به شکل بادمجان تکه ای، حلقه ای یا حتی درسته. در روش تکه ای، بادمجان ها را می توان به مقدار ها و شکل های مختلف خرد کرد تا بافت و طعم ترشی بهتر حفظ شود. یکی از برش های محبوب برای این نوع ترشی، برش ژولین است که باعث می شود طعم و عطر سرکه و ادویه ها سریع تر به بادمجان نفوذ کند و ظاهر ترشی هم زیباتر شود.

استفاده از برش ژولین (نواری و باریک) برای بادمجان، گزینه ای محبوب در تهیه بعضی انواع ترشی ها است. این نوع برش باعث می شود ترشی سریع تر مزه دار شود و سطح تماس بیشتری با سرکه و ادویه ها پیدا کند، در نتیجه طعم یکنواخت تر و سریع تر به بافت بادمجان نفوذ می نماید.

با این حال، اگر برش ها خیلی نازک باشند، بادمجان هنگام پخت یا نگهداری ممکن است له شود؛ بنابراین بهتر است ضخامت نواری حدود نیم تا یک سانتی متر باشد تا هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم بافت آن حفظ شود.

نسبت سرکه به آب در تهیه ترشی بادمجان تکه ای

در تهیه ترشی بادمجان تکه ای، نسبت آب و سرکه اهمیت ویژه ای دارد تا هم طعم متعادل شود و هم بافت بادمجان حفظ شود. برای این ترشی از نسبت دو واحد آب به یک واحد سرکه (2:1) استفاده می شود. این ترکیب باعث می شود ترشی نه خیلی ترش شود و نه زیاد رقیق. از سویی دیگر بادمجان ها پس از پخت کوتاه، طعم سرکه و ادویه ها را به خوبی جذب می نمایند. بعلاوه، استفاده از سرکه با اسیدیته حداقل پنج درصد برای حفظ ایمنی و جلوگیری از کپک زدگی توصیه می شود.

عطر، طعم و مزه ترشی بادمجان

استفاده از سبزیجات معطر در ترشی بادمجان تکه ای علاوه بر طعم دهی، عطر و ظاهر آن را هم به شکل قابل توجهی بهبود می بخشد. سبزی هایی مانند ترخون، نعناع، ریحان، مرزه و حتی کمی شوید، کنار ادویه ترشی، هرکدام عطر خاص خود را به ترشی می دهند و با ترکیب با سرکه و گاها رب انار، طعم نهایی را دلپذیر و لذت بخش می نمایند. علاوه بر این، سبزیجات معطر به ترشی رنگ و جلوه ای زیبا می دهند و باعث می شوند تجربه سرو آن روی سفره های ایرانی مجذوب کننده تر و خوشایندتر شود.

سرو ترشی بادمجان تکه ای

ترشی بادمجان تکه ای را می توان به روش های مختلف سرو کرد تا طعم و ظاهر آن بیشترین مجذوب کنندهیت را داشته باشد. این ترشی به خوبی کنار غذاهای ایرانی مانند چلوکباب، خورشت ها، کوکو و شامی کباب قرار می گیرد و تجربه صرف غذا را لذت بخش تر می نماید. بعلاوه می توان آن را به عنوان پیش غذا یا همراه با نان تازه و پنیر سرو کرد تا عطر و طعم سبزیجات معطر و سیر در کنار بافت نرم بادمجان بیشترین تاثیر را داشته باشد.

نگه داری ترشی بادمجان

ترشی بادمجان تکه ای بسته به روش تهیه و شرایط نگهداری، ماندگاری متفاوتی دارد. اگر در شیشه های استریل و در بسته آماده شود و روی آن لایه ای روغن ریخته شود، در یخچال حدود چهار تا شش هفته کیفیت خود را حفظ می نماید. در محیط خنک و تاریک مانند کابینت یا انباری هم، در صورت رعایت کامل اصول استریل، تا سه ماه قابل نگهداری است.

با این حال، برای ماندگاری طولانی تر از چند ماه، بهتر است از روش های استاندارد کنسروسازی و استریل حرارتی استفاده شود تا از کپک زدگی و تغییر طعم جلوگیری شود.