طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی - مینی ست

مواد لازم برای ته چین مرغ

درست کردن ته چین مرغ در خانه فوت و فن هایی دارد که اگر آن ها را به درستی رعایت کنید، حاصل کار شما چیزی کمتر از ته چین های مرغ رستورانی نخواهد بود. با دانستن میزان دقیق مواد مورد استفاده و نکات پخت، ته چین شما وا نمی رود. در عین حال، بوی تخم مرغ یا مزه خامی هم نمی دهد و در نهایت، یک غذای مجلسی تمام عیار خواهید داشت.

در ادامه، مواد لازم را با هم می بینیم و بعد از آن به سراغ طرز تهیه ته چین مرغ روی گاز می رویم.

طرز تهیه ته چین مرغ در 5 مرحله

برای درست کردن یک ته چین مرغ مجلسی ، مطابق مراحل زیر پیش بروید:

مرحله اول

مرغ را با پیاز، نمک، زردچوبه و چوب دارچین در قابلمه ای مناسب بریزید و میزانی آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید مرغ بپزد و آب قابلمه کشیده گردد. حالا مرغ پخته شده را کنار بگذارید تا خنک گردد و سپس، آن را ریش ریش کنید.

مرحله دوم

در قابلمه ای مناسب میزانی آب بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس، برنج شسته شده را همراه با میزانی نمک در آب جوش بریزید و کمی صبر کنید تا برنج نیم پز گردد. حالا برنج را داخل آبکش بریزید و آن را کنار بگذارید تا کمی خنک گردد.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه ، زرده های تخم مرغ را با ماست، گلاب، زعفران و کره ذوب شده مخلوط کنید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس این مواد را با برنج آبکش شده مخلوط کنید.

مرحله چهارم

کف قابلمه نچسب را چرب کنید و نصف مخلوط برنج را داخل قابلمه بریزید. سطح برنج را با پشت قاشق فشرده و صاف کنید و روی آن یک لایه مرغ ریش ریش بریزید. روی مرغ ها را با بقیه مخلوط برنج بپوشانید و دوباره مواد را با پشت قاشق فشرده کنید.

مرحله پنجم

حالا درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید. ته چین باید به آرامی بپزد تا طلایی رنگ گردد و کاملا دم بکشد.

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه

همان طور که دیدید، طرز تهیه ته چین در قابلمه کار سختی نیست، اما ممکن است زمان پخت این غذا، با توجه به میزان قابلمه و میزان مواد ته چین، بیشتر یا کمتر از میزان گفته شده باشد. وقتی می گوییم ته چین مرغ حاضر شده که کاملا خودش را گرفته باشد و از دیواره های قابلمه جدا گردد. دقت کنید که کیفیت قابلمه هم در این مورد خیلی مهم است و در تمام طول پخت، میزان حرارت باید ملایم باشد.

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

برای درست کردن ته چین مرغ در فر ، از قابلمه سرامیکی یا پیرکس بهره ببرید. البته استفاده از قابلمه های نچسب دیگر هم مانعی ندارد، اما دسته های قابلمه نباید پلاستیکی باشند.

بعد از اینکه ظرف را به روش گفته شده با مواد ته چین پر کردید، روی دهانه ظرف یک فویل بکشید و چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید. فر را روی دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید و ظرف ته چین را به مدت 40 تا 60 دقیقه در فر بگذارید. ته چین باید در نهایت، حالت سفت و منسجم پیدا کند و از دیواره های ظرف جدا گردد. اگر می خواهید روی ته چین مرغ طلایی گردد، در 10 دقیقه پایانی پخت، فویل را از روی ظرف بردارید و از حرارت گریل بهره ببرید.

نکته: اگر حجم مواد ته چین بیشتر باشد، زمان پخت در فر هم طولانی تر خواهد بود.

طرز تهیه ته چین مرغ فوری

یکی دیگر از روش های تهیه ته چین مرغ ساده روی گاز ، استفاده از تابه های دو طرفه است. در این حالت، ضخامت ته چین کمتر از روش های قبلی است و همین موضوع باعث می گردد که ته چین خیلی زودتر بپزد. در نهایت می توانید این ته چین را به صورت قالبی و یک تکه سرو کنید یا آن را به صورت تکه های مربعی برش بزنید و تزئین کنید.

تزئین ته چین مرغ زعفرانی

یکی از بخش های هیجان انگیز طرز تهیه ته چین مرغ خانگی، تزئین این غذای لذیذ است. برای تزئین می توانید از خلال پسته، بادام و زرشک تفت داده شده در کره یاری بگیرید. بعلاوه می توانید میزانی ماست چکیده را در قیف بریزید و روی ته چین را با ماسوره شکوفه زنی تزئین کنید. استفاده از میزانی رنگ خوراکی در ماست هم جلوه کار شما را چند برابر می نماید.

نکات و ترفندهای طرز تهیه ته چین مرغ

برای درست کردن یک ته چین مرغ مجلسی و خاص، نکات زیر را در نظر داشته باشید:

• برترین ماست برای طرز تهیه ته چین مرغ، ماست چکیده و شیرین است.
• در برخی رسپی های طرز پخت ته چین مرغ ، مرغ را با کمی کره و زعفران تفت می دهند تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
• لازم نیست هنگام آبکش کردن برنج، روی آن آب بگیرید.
• تعداد لایه های ته چین سلیقه ای است؛ مثلا می توانید یک سوم از مواد ته چین مرغ را داخل قابلمه بریزید و مابقی قابلمه را به ترتیب با لایه های مرغ ریش ریش و بقیه مواد ته چین پر کنید تا همه مواد مصرف شوند.
• شما می توانید در طرز تهیه ته چین مرغ، به جای استفاده از زرده های تخم مرغ، از 2 عدد تخم مرغ کامل بهره ببرید، اما اگر در پی یک ته چین مجلسی با بافتی نرم و لطیف هستید، استفاده از زرده تخم مرغ بهتر است.
• دقت کنید که حتما باید ته چین با حرارت ملایم و یکدست پخته گردد؛ زیاد بودن حرارت باعث طلایی شدن اطراف غذا و خام ماندن وسط آن می گردد.
• اگر ماست چکیده نداشتید، ماست را از تنظیف عبور دهید تا آب اضافی آن خارج گردد. نباید فراموش کنید که یکی از دلایل خمیری شدن ته چین مرغ، استفاده از ماست شل و آبدار است.
• استفاده از تخم مرغ کامل در طرز پخت ته چین مرغ، ته دیگ این غذا را سفت تر می نماید، اما اگر فقط از زرده بهره ببرید، ته دیگ ته چین نرم تر خواهد شد.
• در طرز تهیه ته چین ساده ، مرغ حذف می گردد و مابقی مراحل و ریزه کاری های پخت، مطابق دستوری است که در ابتدای مقاله شرح دادیم. شما می توانید این تکه های برنجی طلایی رنگ را در کنار بقیه غذاها سرو کنید.
• برای جلوگیری از چسبیدن ته چین مرغ به قابلمه، حتما از قابلمه نچسب و باکیفیت بهره ببرید. بعلاوه حتما قابلمه را چرب کنید و مواد ته چین را خوب با قاشق فشار دهید. حرارت شعله هم باید کاملا ملایم باشد و وقت کافی برای پختن ته چین در نظر بگیرید. زود برداشتن قابلمه از روی حرارت و خوب نپختن ته چین، یکی از دلایل وا رفتن ته چین است.

ته چین مرغ خبرنگاران را حتما امتحان کنید…

در بالا طرز تهیه ته چین با مرغ را شرح دادیم و نکات تهیه آن را گفتیم. حال، اگر هوس این غذای خوشمزه را نموده اید اما فرصت تهیه آن را ندارید یا مواد اولیه غذا در دسترس شما نیست، از خبرنگاران یاری بگیرید. به این منظور، ته چین را از رستوران دلخواه خود سفارش دهید و در محل آدرس تحویل بگیرید.

سوالات متداول

دلایل وا رفتن ته چین چیست؟

استفاده از قابلمه بی کیفیت، زمان پخت ناکافی و خام بودن ته چین، زیاد بودن حرارت شعله، استفاده از ماست شل و آبکی و بعلاوه زیاد بودن میزان ماست از دلایل وا رفتن ته چین هستند.

چرا ته چین مرغ سفت می گردد؟

رعایت نکردن نسبت مواد اولیه و استفاده از تخم مرغ زیاد، باعث سفت شدن ته چین می گردد.

طرز تهیه ته چین مرغ فوری چیست؟

برای این کار از تابه های دو طرف بهره ببرید و لایه های ته چین را نازک تر بگیرید.